Kruszarka wykonuje pierwszy krok niezbędny do wydobycia oliwy z oliwek: miażdży oliwki i obraca
je do ciasta. Sposób rozgniatania oliwek jest bardzo ważny, ponieważ wpływa na właściwości organoleptyczne oliwy. OD
mając to na uwadze, opracowano młotek i sito, które przeprowadzają proces kruszenia. Komora zasilająca ze ślimakiem
(w niektórych modelach) w nim podaje oliwki do sekcji młotka i sita. Młotki kruszarki włączone
mocowany bezpośrednio do wału silnika, wykonany z czteroramiennego i dopuszczonego do kontaktu z żywnością
wyroby stalowe. Wokół tego młotka znajduje się okrągła siatka, która spełnia normy spożywcze,
z otworami, których średnica może się zmieniać w zależności od okresu zbioru oliwek. Materiał młotka
i sit, średnica otworu sita, powierzchnie tnące i prędkość obrotowa wpływają na stan fizyczny
ciasto oliwne, jakość i moc oleju. Aby uniknąć możliwych obrażeń operatora podczas pracy,
pokrywa kruszarki ma wbudowany czujnik bezpieczeństwa. Uchwyty młotków podlegają naprężeniu i zużyciu
są częścią wymienną. Kruszarka jest podłączona do panelu sterowania i stamtąd sterowana. Ona zazwyczaj
podłączony do automatyki, włącza się i wyłącza automatycznie za pomocą różnych czujników miksera.
ZASADA DZIAŁANIA
Oliwki są podawane bezpośrednio do kruszarki za pomocą podnośnika. Wydajność kruszarki jest regulowana poprzez regulację
prędkość przenośnika oliwek. W przypadku przeciążenia czujnik bezpieczeństwa zatrzymuje się automatycznie
elewator kruszarki, przenośnik taśmowy, cała linia zasilająca i przekazują sygnał alarmowy do panelu sterowania.
Młynek zmusza oliwki podawane ze środka do przejścia przez sita za pomocą młotków. Oliwki,
przechodząc przez sita, których średnice zmieniają się w zależności od czasu zbierania, pod ciśnieniem dynamicznym
zamieniają się w ciasto z cząstek oliwek. Ciasto oliwne, które wychodzi z sita, podaje się w
ślimak rozprowadzający na mieszalniku. Ten system działa dzięki mocnemu silnikowi napędowemu. W
zbiornik posiada dysze wodne, które nawilżają suszone oliwki i zapobiegają ich uszczypnięciu. Te
dysze mogą być używane zarówno ręcznie, jak i automatycznie
